Czas pracy.

Dzień Dobry
Od niedawna pracuje w branży handlowej. Obsługuje punkt sprzedaży, zmiana trwa 12 h i jestem na niej sam. Zrobiłem sobie przerwę (zamknąłem punkt I wystawiłem kartkę z informacją), po kilku minutach dostaje telefon od osoby na stanowisku wyższym że nie mam prawa zamykać punktu I robić przerwy w takiej formie (jedynie w przypadku potrzeby skorzystania z toalty), a "kanapki mam jeść jak akurat nie mam klientów. Firma uznała moje zachowanie za karygodne i dostałem informację ze nie będzie to tolerowane. Chciałbym się dowiedzieć jak to wygląda w kwestii prawnej. Czy mam prawo do 15 minut przerwy? I czy mam prawo zamknąć punkt żeby ją odbyć? Czy wymuszenie uznania przerwy za czas w którym akurat nie ma klientów jest dozwolony w świetle prawa? (zdarzają się dni w których klienci przychodzą beż przerwy od 8.30 do 19.30).
Drugą kwestią która mnie nurtuje. W firmie są przyznawane premie kwartalne. W wyznaczonym terminie nie otrzymałem przelewu. Zadzwoniłem do firmy w celu uzyskania informacji że premia mi nie przysługuje. Za powód nie przyznania premii uznali fakt że nie przepracowałem całego kwartału i nie pozyskałem nowych klientów (pozyskanie nowego klienta Czyli założenie mu karty "stałego klienta"). Postaram się przybliżyć za co owa premia przysługuje. 50% premii Czyli kwota 900 zl przysługuje właśnie za pozyskanie nowy h klientów (czego nie spelnilem), natomiast drugie 50% przysługuje za prowadzenie punktu według wyznaczonych wytycznych co jak najbardziej czyniłem. Wszelkie informacje były podawane w regulaminie. Po zapoznaniu się z nim, doszedłem do wniosku że podane argumenty braku premii były nieprawdzie, zacytowałem punkty regulaminu które przemawiają na moją stronę i otrzymałem odpowiedzieć "Autor regulaminu miał co innego na myśli od tego co napisal". Pozwolę przytoczyć sobie jeszcze raz argumenty firmy na brak premii i owe cytaty z regulaminu:
Firma: "Nie przepracował Pan pełnego okresu"
Regulamin: punkt 8 "w przypadku rozpoczęcia przez pracownika pracy w trakcie trwania kwartału, cele są nakładane od 1 dnia miesiąca kalendarzowego zatrudnienia a nagroda przysługuje proporcjonalnie do przepracowanego okresu"
F: nie pozyskał Pan nowych klientów
R: punkt 12 "Rozliczenie celów odbywa się odrębnie za realizację celu jakościowego (Czyli pozyskania nowych klientow) i za realizację wytycznych prawidłowego funkcjonowania punktu sprzedaży ( wytyczne są również w regulaminie).
Czy w tym przypadku przysługuje mi premia? Jeśli tak to co powinienem zrobić?
Po zapoznaniu się z moją sprawą i wycenię prześlę skany całego regulaminu premiowania